Mazurek wielkanocny

Mazurek to ciasto, które większość ludzi robi głównie na święta Wielkanocne. Ja robię je zdecydowanie częściej - jest kruche i z orzechami włoskimi, więc idealnie się nadaje do podania do kawy lub herbaty!
Składniki:
Masa:
- 500 g mąki
- 250 g masła
- 250 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 żółtka
- 2 łyżki kakao
- 1 cukier waniliowy
Do przełożenia:
- 4 białka
- 200 g cukru
- 200 g orzechów włoskich
- dżem z czarnej porzeczki.
Polewa:
- płynna śmietana
- kawałki czekolady
Proporcja czekolady do śmietany 1:1, czyli np. 50 g czekolady na ok. 50 ml śmietany.
Wymiary blachy: 30 x 25 cm, choć często używam też 35 x 25.
Przygotowanie:
- Do miski daj miękkie masło, żółtka, oraz cukier i opakowanie cukru waniliowego. Wymieszaj ręcznie do połączenia składników.

- Następnie dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Ugniataj ciasto, aż masa będzie jednolita. Podziel na trzy części. Jedną odłóż na bok na moment, drugą włóż do lodówki.

- Do trzeciej porcji ciasta dodaj kakao i wymieszaj, aż składniki się połączą - odłóż do lodówki.

- Na blachę do pieczenia wyłóż papier do pieczenia. Następnie rozłóż pierwszą cześć ciasta na dno.
- Do osobnej miski wlej białka i ubij je. Gdy będą już sztywne dodaj partiami cukru. Mieszaj, aż cukier całkowicie roztopi się w pianie.
- Na pierwszą warstwę ciasta rozłóż cały dżem porzeczkowy, a na to równomiernie połowę przygotowanej piany.

- Na pianę posyp połowę przygotowanych orzechów włoskich.

- Wyciągnij z lodówki kakaowe ciasto i zetrzyj je równomiernie na blachę. Na kakaową warstwę rozłóż pozostała część piany.

- Na pianę posyp pozostała część orzechów włoskich.
- Wyjmij jasną porcję ciasto z lodówki i zetrzyj równomiernie na ciasto. Ostatnia warstwa gotowa.

- Tak przygotowane ciasto włóż do nagrzanego piekarnika na ok. 45/50 minut na 160 stopni.
- Pod koniec pieczenia możesz przygotować polewę czekoladową. Kawałki czekolady rozpuść w kąpieli wodnej i dodaj płynną śmietanę. Wymieszaj dokładnie i po wyjęciu ciasta z piekarnika możesz od razu ozdobić ciasto.


Rady:
Do ugniatania ciasta najlepiej jeśli masło jest miękkie o temperaturze pokojowe, wówczas łatwo połączy się z żółtkami i cukrem.
Najlepszy do białek będzie cukier drobnoziarnisty. Nie używaj cukru pudru - nie nadaje się. Jeśli nie masz akurat pod ręką cukru drobnoziarnistego, możesz użyć tego zwykłego. Po prostu trzeba będzie dłużej mieszać, żeby cukier się roztopił w pianie.
Jak sprawdzić czy cukier się już całkowicie roztopił? Można to łatwo sprawdzić – moczysz palec w pianie. Sprawdzasz pod opuszkami czy wyczuwasz drobinki cukru i masz odpowiedź na swoje pytanie.
Podczas rozkładania ciasta na blachę, dzielę ciasto na mniej więcej 5 części. Cztery części rozkładam od razu na blaszkę i rozgniatam palcami, a tą ostatnią piątą część rozdzielam tam gdzie zbrakło – dzięki temu nie muszę specjalnie kombinować jak uzupełnić braki.

Podzielone ciasto powinno być chwilę w lodówce, aby odrobinę stwardniało. Dzięki temu łatwiej zetrzeć go na tarce niż takie miękkie ciasto, które będzie się przyklejać do ręki i tarki.
Ciasto na tarce możesz zetrzeć na dwa sposoby. Ścierasz bezpośrednio nad ciastem albo, ja tak wolę, ścierasz ciasto na blat kuchenny i rozkładasz na ciasto ręką. Dzięki temu mam większą kontrolą nad ilością ciasta w poszczególnych miejscach.

Polewę czekoladową najczęściej robię 'na oko'. Tzn. dodaję partiami śmietany dopóki nie stwierdzę, że jest wystarczająco płynna, powinna swobodnie powoli spływać z łyżeczki, podobnie jak gęsta śmietana. Im polewą bardziej płynna tym dłużej będzie 'zasychać', dlatego lepiej, żeby polewą była bardziej gęsta niż za rzadka.
Komentarze
Podobne przepisy

Moczka śląska
Moczka - deser z piernika przyrządzany najczęściej na święta Bożego Narodzenia

Ule orzechowe
Ule orzechowe - czeski przysmak, który w Polsce zyskał popularność szczególnie na weselach i w czasie świąt.

Ule kokosowe i kakaowe
Ule kokosowe i kakaowe - słodka alternatywna dla uli orzechowych.

Biszkopt
Biszkopt - puszysty, a przede wszystkim nieopadający to baza wielu ciast i tortów.