Mazurek wielkanocny

Mazurek to ciasto, które większość ludzi robi głównie na święta Wielkanocne. Ja robię je zdecydowanie częściej - jest kruche i z orzechami włoskimi, więc idealnie się nadaje do podania do kawy lub herbaty!

Składniki:

Masa:

• 500 g mąki
• 250 g masła
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 żółtka
• 2 łyżki kakao
• 1 cukier waniliowy

Do przełożenia:

• 4 białka
• 200 g cukru
• 200 g orzechów włoskich
• dżem z czarnej porzeczki.

Polewa:

• płynna śmietana
• kawałki czekolady

Proporcja czekolady do śmietany 1:1, czyli np. 50 g czekolady na ok. 50 ml śmietany.

Wymiary blachy: 30 x 25 cm, choć często używam też 35 x 25.

Przygotowanie:

• Do miski daj miękkie masło, żółtka, oraz cukier i opakowanie cukru waniliowego. Wymieszaj ręcznie do połączenia składników.

• Następnie dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Ugniataj ciasto, aż masa będzie jednolita. Podziel na trzy części. Jedną odłóż na bok na moment, drugą włóż do lodówki.

• Do trzeciej porcji ciasta dodaj kakao i wymieszaj, aż składniki się połączą - odłóż do lodówki.

• Na blachę do pieczenia wyłóż papier do pieczenia. Następnie rozłóż pierwszą cześć ciasta na dno.
• Do osobnej miski wlej białka i ubij je. Gdy będą już sztywne dodaj partiami cukru. Mieszaj, aż cukier całkowicie roztopi się w pianie.
• Na pierwszą warstwę ciasta rozłóż cały dżem porzeczkowy, a na to równomiernie połowę przygotowanej piany.

• Na pianę posyp połowę przygotowanych orzechów włoskich.

• Wyciągnij z lodówki kakaowe ciasto i zetrzyj je równomiernie na blachę. Na kakaową warstwę rozłóż pozostała część piany.

• Na pianę posyp pozostała część orzechów włoskich.
• Wyjmij jasną porcję ciasto z lodówki i zetrzyj równomiernie na ciasto. Ostatnia warstwa gotowa.

• Tak przygotowane ciasto włóż do nagrzanego piekarnika na ok. 45/50 minut na 160 stopni.

• Pod koniec pieczenia możesz przygotować polewę czekoladową. Kawałki czekolady rozpuść w kąpieli wodnej i dodaj płynną śmietanę. Wymieszaj dokładnie i po wyjęciu ciasta z piekarnika możesz od razu ozdobić ciasto.

Rady:

Do ugniatania ciasta najlepiej jeśli masło jest miękkie o temperaturze pokojowe, wówczas łatwo połączy się z żółtkami i cukrem.

Najlepszy do białek będzie cukier drobnoziarnisty. Nie używaj cukru pudru - nie nadaje się. Jeśli nie masz akurat pod ręką cukru drobnoziarnistego, możesz użyć tego zwykłego. Po prostu trzeba będzie dłużej mieszać, żeby cukier się roztopił w pianie.

Jak sprawdzić czy cukier się już całkowicie roztopił? Można to łatwo sprawdzić – moczysz palec w pianie. Sprawdzasz pod opuszkami czy wyczuwasz drobinki cukru i masz odpowiedź na swoje pytanie.

Podczas rozkładania ciasta na blachę, dzielę ciasto na mniej więcej 5 części. Cztery części rozkładam od razu na blaszkę i rozgniatam palcami, a tą ostatnią piątą część rozdzielam tam gdzie zbrakło – dzięki temu nie muszę specjalnie kombinować jak uzupełnić braki.

Podzielone ciasto powinno być chwilę w lodówce, aby odrobinę stwardniało. Dzięki temu łatwiej zetrzeć go na tarce niż takie miękkie ciasto, które będzie się przyklejać do ręki i tarki.

Ciasto na tarce możesz zetrzeć na dwa sposoby. Ścierasz bezpośrednio nad ciastem albo, ja tak wolę, ścierasz ciasto na blat kuchenny i rozkładasz na ciasto ręką. Dzięki temu mam większą kontrolą nad ilością ciasta w poszczególnych miejscach.

Polewę czekoladową najczęściej robię 'na oko'. Tzn. dodaję partiami śmietany dopóki nie stwierdzę, że jest wystarczająco płynna, powinna swobodnie powoli spływać z łyżeczki, podobnie jak gęsta śmietana. Im polewą bardziej płynna tym dłużej będzie 'zasychać', dlatego lepiej, żeby polewą była bardziej gęsta niż za rzadka.

Wypróbuj także inne kruche ciasta np. pleśniak ze śliwkami!

Smacznego!